Родился 30 августа 1948 года в г. Хмельницком на Украине.
Окончил Омскую высшую школу МВД. После ее окончания уехал в Пермь, где служил инспектором, заместителем начальника отдела, начальником УВД города Перми. В конце 1970-х окончил академию МВД СССР.
С 1986 - 1991 год возглавлял УВД Перми
С 1991 по 1994 - служил в должности начальника Управления внутренних дел Краснодарского края.
В 1990-1993 - народный депутат РСФСР, член комитета Верховного Совета РФ по вопросам законности, правопорядка и борьбы с оргпреступностью.
С 1994 - 2000 год - заместитель министра МВД России
В мае 1997 года Петру Латышеву присвоено звание генерал-полковника.
Действительный государственный советник РФ первого класса.
С 2000 года - полномочный представитель Президента РФ в УрФО.
Скончался 2 декабря 2008 г.
Награжден орденом Почета и орденом "За заслуги перед Отечеством" IV степени.